Kančí guláš na pivě

200 g kančího masa
200 g anglické slaniny
500 g kysaného zelí
250 ml zakysané smetany
cibule
8 listů zelí
100 g másla
500 ml světlého piva
100 g sádla
5 stroužků česneku
mrkev
petržel
půl celeru
divoké koření
celý pepř
sůl


Postup přípravy:
Na sádle orestujeme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a koření. Přidáme na malé nudličky nakrájené a osolené maso a zprudka opečeme. Přidáme zakysané zelí. Listy syrového zelí spaříme a rozklepeme. Na každý plát dáme masozeleninovou směs a zavineme. Vytvořené závitky vložíme na tuk orestované slaniny. Obložíme zbylou zeleninovou směsí a zalijeme pivem. Dusíme v troubě do měkka, maso vyjmeme a výpek zahustíme. (více)

17.05.2012 15:38:41 | 0 komentářů | Autor: kamarádka | stálý odkaz

Divočina

500g masa z divočiny, 1 velká cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce hl. mouky, 2 lžíce rajského protlaku, mletá červená paprika, mletý černý pepř, sůl,

Příprava:
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na rozpáleném oleji. Přidáme mletou papriku, očištěné a odblaněné maso, nakrájené na menší kostky. Osolíme, okořeníme a dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme horkou vodou. Když je maso měkké, zaprášíme je moukou a promícháme. Rajský protlak smícháme s troškou šťávy z masa, přilijeme do hrnce a krátce povaříme.
Příloha: vařené brambory nebo těstoviny. (více)

12.06.2011 00:28:42 | 0 komentářů | stálý odkaz

Závitky pana hajného

Pro 4 osoby:
600g jelení kýty, 100g anglické slaniny, 2 lžíce horčice,8 terilovaných okurek,2 cibule, 80g hub (lišek).150ml vývaru, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce oleje nebo sádla, sůl, mletý černý pepř.

Příprava:
Jelení kýtu omyjeme a osušíme papírovou utěrkou, odblaníme a nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Slaninu nakrájíme na špalíčky, okurky na kousky a 1 cibuli na nudličky. Vše urovnáme na plátky masa, které stočíme do závitků, převářeme potravinářským provázkem, lehce osolíme a opepříme. Závitky zprudka opečeme na rozpáleném tuku, vyjmeme a uchováme v teple. Do výpeku nasypeme zbylou nasekanou cibuli a osmahneme jí dohněda. Přidáme mouku a krátce jí orestujeme. Za stálého míchání přilijeme vývar a důkladně rozmícháme. Vložíme zpět závitky. Houby očistíme a přidáme k závitkům. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem a dusíme doměkka.
Podáváme s rýží nebo knedlíky.


(více)

04.06.2011 13:40:13 | 0 komentářů | stálý odkaz

Něco ze zvěřiny

LESÁCKÝ ZÁVITEK
800 g vykostěné srnčí kýty, 50 g anglické slaniny, 150 g žampionů, 2 vejce, 2 cibule, 1 lžíce másla, olej,1 lžíce hladké mouky, kapary nebo okurka, bobkový list, petrželka, pepř, sůl

Příprava:
Z masa nakrájíme plátky, naklepeme je, osolíme a opepříme. Zesklovatíme cibuli, přidáme plátky žampionů, podusíme, zalijeme vejci, promícháme a necháme srazit. Vmícháme okurku a petrželku. Směsí potřeme plátky masa, zabalíme a obalíme slaninou. Přidáme koření, zprudka osmahneme a pak dusíme doměkka. Podáváme s vařeným bramborem a salátem.


ZAVINUTÉ DAŇČÍ PLECKO
Asi 1 kg daňčí zvěřiny z plecka, 12 dag slaniny, 1 mrkev, 1 menší petržel, kousek celeru, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu, 10 dag másla, 3 lžíce bílého vína, mouka. :

Nádivka – 3 rohlíky pokrájené na kolečka, vařící mléko, 10 dag tlustšího uzeného pokrájeného na kostičky, 2 vejce, sůl a petrželka.

Příprava:
Plecko necháme odležet v jalovčinkách. Pak je omyjeme, vykostíme, rozřízneme na plocho. Posolíme, proložíme slaninou, natřeme nádivkou a zašijeme. Na kastrolu zpěníme na másle kořenovou zeleninu a cibuli pokrájenou na plátky, přidáme pepř, nové koření, bobkový list, tymián, na to vložíme připravenou zvěřinu a dusíme ji. Podléváme bílým vínem a vodou podle potřeby. Měkkou zvěřinu vyjmeme, šťávu protřeme sítem, zahustíme slabě moukou, necháme přejít varem a přelijeme na pokrájenou zvěřinu. Jako přílohu podáváme bramborové krokety, různé saláty nebo kompoty.


ZAJÍC NA ZELENINĚ
1 zajíc, 5 lžic vinného octa, 200 g kořenové zeleniny, koření divoké, sůl, máslo.

Příprava:
Máme-li staršího a tedy i tužšího zajíce, je dobré předem ho před úpravou naložit do láku. Do 1 a půl litru vody v kameninovém hrnku dáme 5 lžic octa, sůl a přidáme 2 lžíce nakrájeného celeru, lžíci mrkve, petržele nebo pastiňáku, 1 menší cibuli se slupkou a necháme vařit. Přidáme 2 bobkové listy, 10 bobulí nového koření a tymián. Do prochladlého láku vložíme zajíce protaženého slaninou a rozporcovaného, přikryjeme prkénkem, zatížíme a necháme asi 10 dnů odležet. Obden ho obracíme. Naloženého zajíce pečeme jako čerstvého. Vyjmeme ho z láku, vložíme na pekáč, přidáme 2 lžíce másla a zeleninu s kořením a pečeme asi 1 a půl hodiny mladšího a 2 a půl staršího zajíce. Lák necháme na plotně a během pečení jím zajíce podléváme. Potíráme-li jej máslem, rychleji zčervená a získá na chuti. Odpadává-li maso od kosti po píchnutí vidličkou, je upečen. Dále pokračujeme stejným způsobem jako při úpravě zajíce na smetaně. Podáváme s houskovými knedlíky.


ZADĚLÁVANÝ ZAJÍC
1 zajíc, sůl, 70 g másla, 140 g slaniny, 140 g šunky, 2 cibule, 100 g tuřínu, 2 stroužky česneku, 4 bobkové listy, špetka tymiánu, 6 zrn pepře a nového koření, proužek citrónově kůry, lžíce mouky, sklenka červeného vína, hovězí polévka, lžíce octa, 250 g máslového těsta na rohlíčky nebo měsíčky.

Příprava:
Na pekáč dáme máslo a na kousky pokrájenou slaninu a šunku. Přidáme nakrájenou cibuli a tuřín, kousek česneku, bobkové listy, špetku tymiánu, pepř, nové koření, kousek citrónové kůry a sůl. Trochu po smažíme a vložíme na to rozkrájeného zajíce a zvolna dusíme. Když změkne, posypeme trochou mouky, zalijeme červeným vínem, polévkou a octem a necháme dodusit. Nakonec za stálého míchání přilijeme zaječí barvu ( krev ) a omáčku procedíme. Obkládáme dušenou cibulkou nebo rohlíčky z máslového těsta.


ZAJEČÍ MEDAILONKY
2 zaječí hřbety, 150 g slaniny, 150 g mrkve, 150 g celeru, 150 g cibule tymián, zrnka pepře 1/4 1 černého piva, 1/4 l červeného vína, bobkový list, 100 g rajského protlaku, trochu koňaku, 200 g brusinek, 100 g lanýžů, 150 g chlebových kůrek, citrónová kůra.

Příprava:
Ze dvou zaječích hřbetů vyřízneme odžilkované maso. Nakrájíme je na medailónky, opepříme, osolíme a opečeme prudce na oleji s máslem. Zvlášť upražíme na slanin8 do hněda mrkev, celer, cibuli a přidáme celý pepř, tymián a bobkový list. Potom zalijeme černým pivem, červeným vínem a přidáme rajský protlak a brusinky. Opečené zaječí medailónky vložíme do tohoto základu a necháme dusit do měkka. Potom maso z omáčky vyjmeme, vysmahneme ji do tuku, zahustíme kůrkou chleba předtím namočenou v černém piv8. Zalijeme hovězím vývarem a necháme řádně povařit. Do propasírované omáčky přidáme medailónky, plátky lanýžů a přilijeme trochu koňaku.


ZAJÍC NA HOUBÁCH
600 g zaječího masa, 30 g tuku, 1 cibule, 10 g sušených hub či 100 g čerstvých hub, mletý pepř, sladká paprika, mletý pepř, trochu mouky.

Příprava:
Na tuku zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme sladkou papriku a na kousky rozkrájené zaječí maso. Trochu je opečeme, posolíme, přidáme mletý pepř, mletý kmín, spařené houby a dusíme je za stálého podlévání. Když je maso měkké, šťávu zaprášíme moukou a povaříme.


ZAJÍC PO FRANCOUZSKU
zaječí předek, 10 dag slaniny, 10 dag másla, 2 cibule, sůl, mletý pepř, 1/4 l bílého vína, 1/4 l hovězího vývaru, 5 hříbku nebo žampiónu (naložených v soli), 1 bobkový list, snítka tymiánu, 3 zrnka nového koření, 2 zrnka pepře, mouka.

Příprava:
Zaječí zadek rozkrojíme na několik kousků, protáhneme je slaninou, osolíme a opepříme. Na kastrol dáme zbylou pokrájenou slaninu, máslo a rozkrájenou cibuli a necháme zažloutnout. Na to vložíme připravené porce zvěřiny a opečeme. Zaprášíme moukou, zalijeme vínem a hovězím vývarem. Přidáme pokrájené žampióny nebo hříbky a vše dusíme do měkka. Příloha rýže nebo knedlík a brusinky.


HEJTMANSKÝ ZAJÍC
1 zaječí hřbet, 200 g slaniny, 200 g cibule, citrónová kůra, bazalka, tymián, pepř, 2 dl červeného vína, 100 g jader vlašských ořechů, 150 g másla.

Příprava:
Zaječí hřbet vykostíme a maso nakrájíme na plátky. Ohnivzdornou nádobu vymažeme máslem a do ní vložíme směs, kterou uděláme z masa, drobně nakrájené cibule, rozsekaných jader vlašských ořechů, koření a červeného vína: Přiklopíme, zasuneme do trouby a dusíme 1 1/2 hodiny. Podáváme se smaženými bramborovými kroketami.Toto jídlo lze předložit i studené. V tom případě si musíme ale připravit speciální studenou omáčku: 3 dl černého piva, 1 dl červeného vína, citrónová šťáva a kůra, 150g brusinek, 50g hořčice, 100g chlebových kůrek, rozmarýn, zázvor, pepř. Do černého piva dáme povařit nastrouhaný černý chléb, ke kterému přidáme hořčici, brusinky a citrónovou kůru. Vše okořeníme mletým pepřem, rozmarýnem, zázvorem, zalijeme červeným vínem a dochutíme citrónovou šťávou. Hotovou omáčku propasírujeme a necháme vychladnout. Ke studenému zajíci podle hejtmana podáváme opečený bílý chléb.






(více)

19.12.2009 15:23:59 | 0 komentářů | Autor: kamarádka | stálý odkaz

Srnčí paprikáš

1,5 kilogramu srnčí kýty, 150 gramů sádla, 3 cibule, 3 rajčata, 2 lžíce papriky, 3 zelené papriky, sůl, pepř

Příprava:
Srnčí maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme, nasekáme na drobno a osmažíme na sádle. Pánev sundáme z ohně, přidáme mletou papriku a maso. Chvilku osmažíme, potom podlijeme, osolíme, opepříme a na malém plameni dusíme asi hodinu. Co chvíli promícháme a podléváme vodou, aby se nepřipálilo. Na konec přidáme na nudličky nakrájenou papriku, na kostky nakrájené rajče a dusíme ještě čtvrt hodiny. Podáváme s těstovinami
(více)

06.12.2009 16:22:02 | 0 komentářů | Autor: kamarád | stálý odkaz

Zvěřina se šípkovou omáčkou

kýta, plec 1000g, slanina 150g, tuk 150g, kořenová zelenina 500g, cibule 200g, divoké koření 5g, citron 1ks, rajský protlak 50g, hl.mouka 100g, šípková zavařenina 150g nebo silný odvar z šípkového čaje, červené víno 0,2dl.

Příprava:
Maso našpikujeme a naložíme, pokud tedy máme dost času, zeleninu s cibulí orestujeme do zlatova, přidáme cukr, až se rozpustí přidáme protlak orestujeme a přidáme maso které jsme si i s nálevem dali před hodinou péct do trouby, měkké maso vyjmeme, omáčku zahustíme jíškou, provaříme, propasírujeme, přidáme víno a zavařeninu, dochutíme již dle chuti.

Příloha:
houskové knedlíky

(více)

06.12.2009 16:12:57 | 0 komentářů | Autor: kamarád | stálý odkaz

Lesácký závitek

800 g vykostěné srnčí kýty, 50 g anglické slaniny, 150 g žampionů, 2 vejce, 2 cibule, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, olej, kapary nebo okurka, bobkový list, petrželka, pepř, sůl

Příprava:
Z kýty nakrájíme přes vlákno plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a přitiskneme na ně plátek anglické slaniny. Na másle zesklovatíme jednu nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme plátky žampionů, podusíme, zalijeme vejci, promícháme a necháme srazit. Směs osolíme, vmícháme nasekanou okurku a jemně sekanou petrželku. Touto směsí potřeme plátky masa. Poté je zabalíme a upevníme párátky. Na rozpáleném oleji osmahneme druhou drobně nakrájenou cibuli a závitky ze všech stran opečeme. Promícháme, zalijeme vodou, přidáme bobkový list a pod pokličkou dusíme doměkka. Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, přilijeme vodu nebo vývar ze srnčích kostí, dobře rozmícháme a povaříme. Šťávu přecedíme na závitky a chvíli povaříme. Jako přílohu podáváme vařené nebo opékané brambory a míchaný zeleninový salát. (více)

22.11.2009 15:25:55 | 0 komentářů | stálý odkaz

Myslivecký divočák

600 g kančího masa,200ml červeného vína,1 lžíce tymiánu,2 bobkové liszy,4 stroužky česneku,2 lžíce oleje,2-3 cibule,sůl,bílý pepř,chlebové kůrky na zahuštění,100g slaniny,100g (čerstvích nebo mražených hub).

Příprava:
Kančí maso,nakrájejte na kostky a naložte do marinády z červeného vína, tymiánu, bobkového listu a utřeného česneku. Maso nechte marinovat alespoň 1 den. V hrnci rozehřejte olej a osmažte nakrájenou cibuli. Přidejte marinované maso a ze všech stran opečte. Maso osolte, opepřete, podlijte marinádou a vložte do vyhřáté trouby. Při 180 °C duste cca 60 minut. Měkké maso přendejte do jiného hrnce. Šťávu dle potřeby rozřeďte a přiveďte k varu. Zahustěte ji nastrouhanými chlebovými kůrkami, provařte a přeceďte na maso. Nakrájenou slaninu rozškvařte na pánvi.Přidejte na malé kousky nakrájené houby. Orestujte je, osolte, trochu podlijte vodou a poduste doměkka. Poté je přidejte k masu. Vše společně prohřejte.
Podáváme s čerstvým pečivem. (více)

22.11.2009 15:18:43 | 0 komentářů | stálý odkaz

Bažant se švestkovou nádivkou

Pro 4 porce:

2 bažanti
50g másla
voda nebo vývar
sůl

Nádivka:
50 ml vývaru
200g rýže
100g sušených švestek
50g vlašských ořechů
30g másla
sůl

Příprava:

V kastrůlku přivedeme k varu vývar (může být i z kostky),rozpustíme v něm máslo a vsypeme propranou rýži. Přiklopíme a rýži dusíme doměkka. Pak jí vyklopíme na sítko, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Vsypeme ji pak
do větší mísy, přidáme nadrobno nasekané ořechy a nakrájené vypeckované švestky. (Švestky můžeme předtím namočit na 1/2 hodiny do brandy nebo koňaku). Vše promícháme a dosolíme.
Oškubané a očištěné bažanty zvenčí i zevnitř důkladně potřeme rozpuštěným máslem. Nasolíme je a naplníme rýžovou nádivkou. Nožky přivážeme kuchyňským provázkem ke špekli, aby se bažanti při pečení nerozevírali. Vložíme do pekáče a v předem vyhřáté troubě pečeme při 180 st. cca 90 minut. Během pečení přeléváme výpekem. (více)

03.10.2008 20:25:17 | 0 komentářů | stálý odkaz

Jelení kýta na smetaně

Pro 4 porce:

800g jelení kýty
100g slaniny
200g kořenové zeleniny
1 větší cibule
100 ml oleje
1 lžíce plnotučné hořčice
250 ml smetany ke šlehání
2 lžíce hladké mouky
5 kuliček celého pepře
3 kuličky nového koření
5kuliček jalovce
2 bobkové listy
špetka tymiánu
dle chuti cukr
dle chuti ocet
sůl, mletý pepř

Příprava:

Cibuli nakrájíme na drobno, zeleninu na malé kousky, slaninu na úzké špalíčky.
Kýtu očistíme a důkladně prošpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a v kastrolu
na polovině oleje ze všech stran opečeme. Kýtu přendáme na talíř, a do kastrolu přilijeme zbylý olej.Na něm pak orestujeme kořenovou zeleninu. Pak vmícháme cibuli a hořčici. Zastříkneme octem, přidáme koření, podlijeme cca 250 ml vody
a krátce podusíme. Do základu vložíme opečenou kýtu a zalijeme jí tak, aby byla alespoň do poloviny ponořená. Přidáme ocet, sůl a cukr. Přiklopíme a necháme zvolna dusit. Pak kýtu vyjmeme, zbytek zaprášíme moukou a krátce povaříme. Pak omáčku propasírujeme a rozředíme smetanou,. Pak dochutíme ještě solí, octem, cukrem, dle chuti.
Podáváme s houskovým nebo kynutým knedlíkem.
(více)

03.10.2008 15:51:50 | 0 komentářů | stálý odkaz

Ragú ze zajíce s mrkví

Pro 4 porce:

800g zaječího hřbetu
1-2 lžíce hladké mouky
2 cibule
1-2 lžičky mleté papriky
4 mrkve
2 žluté papriky
olej naní
sůl

Příprava:

Hřbet odblaníme a nožem rozdělíme na jednotlivé porce. Kousky poprášíme hladkou moukou a v rozehřáté vyšší vrstvě oleje je opečeme ze všech stran.
Vyjmeme ho a odložíme na talíř. Z kastrolu slijeme většinu oleje. Pak do zbytku oleje vsypeme na měsíčky nakrájenou cibuli a orestujeme dozlatova. Přidáme porce zajíce. Osolíme, okořeníme pepřem a paprikou a podlijeme trochou vody.
Na mírném ohni pod pokličkou dusíme cca 90 minut. Podle potřeby podléváme.
Mrkev očistíme, nakrájíme na úzké špalíčky, papriky zbavíme jadérek a pokrájíme je na silnější nudličky. Když je maso v kastrolu téměř měkké, přidáme k němu zeleninu.

Podáváme s rýží, do které můžeme přidat dušené, na plátky nakrájené žampiony. (více)

02.10.2008 16:23:27 | 0 komentářů | stálý odkaz

Kančí roláda s klobásou

Pro 4 porce:

800g kančí kýty
1-2 lžíce oleje
2 paprikové klobásy
3 větší sterilované okurky
3 lžíce oleje
5 vajec
2 lžíce másla
1 větší cibule
sůl, pepř

Příprava:

Kýtu rozřízneme nožem tak, aby vznikl stejně silný plát. Po obou stranách potřeme olejem, osolíme a opepříme. V chladu necháme maso aspoň 30 minut odležet. Cibuli nasekáme nadrobno a na rozpuštěném másle ji osmahneme dozaltova. Vlijeme osolená a opepřená rozšlehaná vejce a mícháme, dokud
se nesrazí.
Klobásy oloupeme, kyselé okurky podélně rozřízneme na čtvrtinky. Pokud jsou silné, tak na osminky. Plát masa rozložíme a rovnoměrně na něj natřeme vaječnou směs, Navrch podélně položíme klobásy a nakrájené okurky. Plát svineme a ovážeme kuchyňským provázkem.
V pekáčku rozehřejeme olej a roládu na něm zprudka opečeme ze všech stran. Pak ji podlijeme trochou vody, přiklopíme a v předehřáté troubě ji při 180 st. necháme dusit. Když je skoro měkká, odkryjeme ji a dopečeme dozlatova.
Šťávu z rolády můžeme můžeme rozmíchat s brandy nebo koňakem a lehce zahustit moukou. (více)

02.10.2008 16:11:25 | 0 komentářů | stálý odkaz

Pečený bažant na mandarinkách

1 bažant, očištěný a odleželý bažant
3 mandarinky
100 ml šťávy z mandarinek nebo pomerančů
50 g másla
3 malé cibulky
50 ml brandy
100 ml smetany
sůl a pepř
hřebíček


Postup přípravy:

Z dobře očištěných mandarinek ostrouháme kůru a spolu s hřebíčkem, trochou soli a malým kouskem másla vše dobře promícháme. Část směsi vložíme do bažanta a zbytkem jej potřeme. Do bažanta vložíme ještě několik dílků odpeckovaných mandarinek.
Bažanta opečeme po všech stranách na másle. Přidáme drobně nakrájené cibulky, sůl, pepř, mandarinkovou šťávu a za občasného podlévání dusíme doměkka. Upečeného bažanta vyjmeme, do šťávy nalijeme brandy, které předtím ohřejeme a zapálíme. Pak přilijeme smetanu, pár dílků mandarinek a vše prohřejeme. Naporcujeme a na talíři podlijeme omáčkou.
Podáváme s nočky nebo knedlíkem. (více)

06.09.2008 13:23:41 | 0 komentářů | stálý odkaz

Kančí roláda

700 g kančího masa z kýty, odblaněné
1 kulička jalovce
3 stroužky česneku, prolisovaný
2 lžíce hořčice
2 rohlíky
100 ml mléka
2 vejce
150 g tenkých plátků anglické slaniny
nakrájený pórek, petrželová nať a majoránka, nasekané
2 nožičky klobásky
olej
300 ml zeleninového vývaru
2 cibule, na osminky
10 sušených brusinek
1 lžíce hladké mouky
sůl a mletý pepř


Příprava:
Odleželé maso umyjeme, odblaníme, nakrojíme tak, aby vznikl plát. Přes mikrotenovou folii rozklepeme maso dotenka.
Sůl, pepř, roztlučený jalovec a prolisovaný česnek smícháme společně s hořčicí
a natřeme na plát masa.
Rohlíky nakrájíme na kostky, zalijeme vlažným mlékem a rozšlehanými vejci, promícháme a necháme nasáknout.
Maso obložíme slaninou, nakrájeným pórkem, rozmočenými rohlíky s vejci, posypeme nasekanou petrželovou natí a majoránkou. Doprostřed vložíme klobásy. Obratně svineme a převážeme nití.
Na rozpáleném oleji opečeme závitek ze všech stran, přidáme cibuli a krátce osmahneme. Podlijeme vroucím vývarem a ve vyhřáté troubě (180°C) pečeme asi 40 minut
Potom odklopíme poklici a za častějšího podlévání dopečeme. Měkké maso vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, osmažíme a zalijeme zbylým zeleninovým vývarem.
Podáváme ozdobené petrželkou, listy hlávkovéh salátu a s vařeným bramborem (více)

06.09.2008 13:18:05 | 0 komentářů | stálý odkaz

Divočák na pivě a zelí

200 g kančího masa z plece
200 g anglické slaniny
500 g kysaného zelí
250 ml zakysané smetany
2 cibule
5 stroužků česneku
kořenná zelenina: 1 mrkev,1 petržel, 1/2 celeru
koření: divoké koření,černý celý pepř a sůl
8 ks listů zelí
100 g másla
0,5 litru světlého piva
100g sádla

Příprava:

Na sádle orestujeme na nudličky nakrájenou kořennou zeleninu, cibuli a divoké koření v plátěném pytlíčku. Přidáme na malé nudličky nakrájené a prosolené maso a zprudka opečeme. Přidáme zakysané zelí. Listy syrového zelí spaříme a rozklepeme. Na každý plát dáme maso-zeleninovou směs a zavineme. Vytvořené závitky vložíme na tuk orestované slaniny. Obložíme zbylou zeleninovou směsí a zalijeme pivem. Dusíme v troubě do měkka, maso vyjmeme, výpek zahustíme a podáváme.

Příloha: brambory (více)

06.09.2008 13:14:56 | 0 komentářů | stálý odkaz

Jelení medailonky v šípkové omáčce

500 g jelení kýty
100 g slaniny s kůží
1 svazek kořenové zeleniny
150 ml rajčatového protlaku
3 lžičky cukru
1 lžička divokého koření
3 ks bobkového listu
1 lžička černého koření
sůl
1 větší cibule
1 lžíce šípkového džemu
1-2 lžíce hladké mouky
švestkový likér
1 lžíce citrónové šťávy
200-250 ml vývaru nebo červeného vína

Příprava:
Cibuli zpěníme na oleji. Přidáme nakrájenou kořennou zeleninu a necháme mírně změknout. Pak přidáme cukr, rajský protlak, divoké koření, šípkový džem. Zalijeme vývarem nebo vínem a dusíme. Maso nakrájíme na plátky a prudce upečeme na pánvi, pak podusíme zvlášť a vložíme do omáčky a prohřejeme.

Příloha: chléb (více)

06.09.2008 13:11:42 | 0 komentářů | stálý odkaz

Myslivecké jelení ragú

700 g srnčího masa z pleck, odblaněné
200 g prorostlé uzené slaniny, nadrobno
400 g rajčat, na osminky
200 g žampionů nebo jiných hub, nakrájených
200 ml hovězího vývaru
200 ml červeného vína
sůl a mletý pepř
tymián
hladká mouka
olej


Příprava:

Odleželé maso umyjeme, odblaníme, osušíme, ososlíme, opepříme a obalíme v mouce.
Kousky slaniny rozškvaříme, vložíme maso a opečeme ze všech stran. Posypeme tymiánem, přidáme nakrájená rajčat a krátce osmahneme.
Zalijeme horkým vývarem, přiklopíme a při mírné teplotě dusíme doměkka. Během dušení naso obracíme a podle potřeby podléváme vodou.
Měkké maso vyjmeme nakrájíme na tenké plátky.
Nakrájené houby osmažíme na oleji, osolíme, opepříme a ještě krátce osmažíme. Vmícháme je do omáčky, vložíme zpět plátky masa a povaříme asi 10 minut.

Příloha: knedlíky, brambory, pečivo

(více)

06.09.2008 13:08:01 | 0 komentářů | stálý odkaz

Jelení plátky na žampionech

600 g jeleního masa z kýty, odblaněné
200 g uzeného masa, na kostky
200 g žampionů, na plátky
2 cibule, nadrobno
2 lžíce dezertního vína
1 lžíce bramborového škrobu
250 ml hovězího vývaru
sůl a mletý černý pepř
olej


Příprava:

Odleželé maso umyjeme, odblaníme, osušíme, nakrájíme na plátky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji opečeme z obou stran a vyjmeme. Dáme na teplé místo.
Ve výpeku osmažíme drobně nakrájenou cibulku, přidáme kostky uzeného masa, plátky žampionů, víno a během několika minut osmahneme.
Vložíme zpět maso, podlijeme částí horkého vývaru a za občasného promíchání dusíme doměkka. V průběhu dušení podlíváme zbylým vývarem.
Nakonec zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným v troše studené vody a krátce povaříme.
Podáváme na listech hlávkového salátu s bramborovými hranolkami.
(více)

06.09.2008 13:04:10 | 0 komentářů | stálý odkaz

Srnčí paštika

Srnčí plecko (podobně lze udělat i zaječí paštiku ze zaječího masa)
telecí játra (polovina objemu srnčího masa)
3 cibule
koření: jalovec, muškátový oříšek, koriandr, majoránka, nové koření, tymián, bobkový list
3 vajíčka
6 kyselé okurky
1 lžíce kapari
sádlo
černé koření
slanina 1/3 objemu hmoty a plátky slaniny na obložení stěn a dna formy


Postup přípravy:

Cibulku na sádle uškvaříme do sklovita. Na cibulku dáme maso a všechno koření (pak se ale musí vybrat kuličky koření). Dusíme asi 20 minut, přidáme játra
a podléváme vodou nebo vývarem z kostí. Maso několikrát pomeleme (3 x), dáme do mísy, přidáme vajíčka. Pak na velmi jemné kostečky nakrájíme část slaniny, okurky, kapary a dáme do směsi. Slaninou nakrájenou na větší plátky vysteleme celý povrch formy. Masovou hmotu vložíme do formy, překryjeme přečnívající slaninou. Vaříme ve vodní lázni asi tři hodiny (zatlačením prstem zkusíme, že vajíčko již ztuhlo). Vyklopíme a krájíme na plátky a pojídáme namazané na chléb. (více)

06.09.2008 13:01:12 | 0 komentářů | stálý odkaz

Daňčí přírodní řízky

6 plátků z dančí kýty naklepeme a naložíme do 2 dcl suchého červeného vína se 2 lžičkami sojové omáčky /sladké/, rozmačkanými 4 stroužky česneku a 2 lžícemi olivového oleje. Necháme odležet 1-2 dny.
Pak rozehřejeme pánvičku, maso zprudka opečeme a podlijeme směsí. Dusíme pod pokličkou 30 minut za občasného zamíchání.

Směs: do zbytku marinády přidáme ještě 1/2 dcl vína, 1 zakysanou smetanu, 3 lžíce brusinkového kompotu, sůl a pepř.
Podáváme s americkými brambory. Maso nezapomene ozdobit brusinkami. (více)

23.08.2008 13:02:35 | 0 komentářů | Autor: kamarádka | stálý odkaz

Kančí s houbami

800 g kančího masa
50 g tuku
1 cibule
250 g hub, nejlepší jsou lišky
250 ml bílého jogurtu
1 lžička škrobové moučky
1 lžička hořčice
mletý pepř, sůl.

Postup:

Maso omyjeme, usušíme a nakrájíme na plátky asi 2 cm silné, potřeme solí
a pepřem. Na tuku zesklovatíme cibulku, přidáme maso, které prudce z obou stran opečeme, podlijeme trochou horké vody a dusíme do měkka. Podléváme horkou vodou, ale jen tolik, kolik je nezbytně nutné. Houby pečlivě očistíme, nakrájíme a přidáme k masu a opékáme asi 2 minuty pod masem, pak podlijeme a dusíme asi 20 minut. Maso vyjmeme z omáčky, přidáme jogurt s rozkvedlanou škrobovou moučkou, ochutíme hořčicí, krátce povaříme a nakonec maso vrátíme
k ohřátí do omáčky. (více)

23.08.2008 12:59:24 | 0 komentářů | Autor: kamarádka | stálý odkaz

Daňčí biftek na višních

Zvěřina800 g daňčího karé (krkovičky)
500 g pomerančů
4 ks čerstvých fíků
300 g višní (mražené nebo kompot)
čerstvý tymián,
jalovec
zvěřinové koření mleté
olivový olej
sůl
skořice
vanilkový cukr
solamyl



Postup:

Začneme omáčkou.
Dáme vařit kompotované nebo mražené višně i se šťávou. Posypeme je vanilkovým cukrem a přidáme celou skořici. Necháme chvíli povařit a pak mírně zahustíme solamylem rozmíchaným ve studené vodě. Labužníci mohou podle chuti přidat trošičku višňového likéru nebo rumu.

Očištěné maso nakrájíme na porce, vložíme do zahřáté pánve s olivovým olejem a rychle opečeme ze všech stran. Potom ho dáme asi na 8 minut grilovat při 180 stupních Hotové maso by mělo být na omak mírně pružné a uvnitř růžové.

Na stejné pánvi pak na masovém výpeku dokončíme rychle během půl minutky přípravu omáčky: k rozvařeným višním přidáme kousky pomeranče, rozkrájené fíky, jalovec a mleté zvěřinové koření.

Hotové steaky nakrájíme na plátky a servírujeme na předehřáté talíři přelité ho višňovou omáčkou, ozdobené skořicí a snítkou šalvěje. Jako přílohu můžeme nabídnout třeba šťouchané brambory.

(více)

23.08.2008 12:54:36 | 0 komentářů | Autor: kamarádka | stálý odkaz

Jelení guláš

rozpis na 6-8 porcí
1kg zvěřiny(srnčí, jelen)
1000 g cibule
500 g vepřového sádla
2 mrkve
1/2 celeru
2 kořenové petržele
4 rajčata
2 papriky
sklenička sterilovaného leča
500 g brambor (z toho 3 syrové na zahuštění)
sušené nebo čerstvé houby
300 ml červeného vína
mletá paprika
kmín
česnek
majoránka
větvičky z jedličky
sůl
pepř
ostup:
Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli na klínky, česnek na plátky, kořenovou zeleninu na menší kostky, rajčata a cibuli na plátky.
Na rozpáleném sádle opečeme cibuli s česnekem, kořenovou zeleninou a drceným kmínem dozlatova, přidáme maso, zarestujeme, okořeníme mletou paprikou, podlijeme vodou, osolíme, opepříme a vaříme téměř doměkka.
Přidáme na kostičky krájené brambory, rajské, papriku a lečo, podlijeme vínem a vaříme spolu s bylinkami (libečkem, petrželkou, majoránkou), větvičkou z jedličky a nastrouhanými brambory doměkka.

(více)

19.07.2008 10:51:22 | 0 komentářů | stálý odkaz


Profil

Jméno: Hana Růžková
 poslat vzkaz autorovi

Aktuální články

Plněné papriky
Vepřová pečeně s petrž...
Masové šišky s překvap...
Rychlá jahodová charlo...
Vtípek!
Roláda s kokosovou náp...
Nugátové řezy s rozink...
Piškotová roláda
Podlistníky
Jablečný dort
Putin
Vtipy

Rubriky

Všechny rubriky
Něco o mně
Maso- drůbež-kuře
Maso-drůbež- kachna
Maso-drůbež-krůta
Maso vepřové
Maso-drůbež-husa
Maso-hovězí
Mleté maso
Maso-telecí
Maso- zvěřina
Maso-králík
Maso-skopové, jehněčí
Uzeniny, uzené maso
Těstoviny
Vnitřnosti
Guláše II.
Guláše
Pivní specialitky
Polévky
Zabijačkové pochoutky
Sýrové recepty
Vaječné dobrůtky
Zelenina-cuketa
Zelenina-papriky
Zelenina-rajčata
Zelenina-špenát
Zelenina-brambory
Zelenina-květák, brokolice
Zelenina-salát, chřest, ostatní
Zelenina-zelí
Zelenina-kedlubny
Ryby
Vánoční pečení
Sladkosti
Sladkosti-puding
Světové kuchyně
Letní grilování
Sladkosti: Rolády
České dobroty
Velikonoce
Bábovky
Sladkosti-Řezy
Nepečené dobrůtky
Marinády
Ovocné saláty
Topinkové ňamky
Houby
Saláty
Zavařené dobroty
Slané dobrůtky
Utopenci
Mořské plody
Pomazánky
Dobré rady
Vtipy
Dobré rady II
Nápoje
Citáty a moudra
Poezie
Pohádky a básničky
Dějiny
O Plzni
Vtipné glosy a články
Vaše křestní jméno
Pravdivý horoskop
Horoskopy
Indiánský horoskop
Písničky, co mám ráda-Nedvědi
Písničky, co mám ráda-Lokálka
Písničky, co mám ráda-Karel Kryl
Písničky, co mám ráda-Petr Novák
Písničky, co mám ráda-Divokej Bill
Písničky, co mám ráda-Rangers
Písničky, co mám ráda-Nezmaři
Písničky, co mám ráda-Kamelot
Písničky, co mám ráda-Mý slzy neuvidíš
Písničky, co mám ráda-Kabát
Písničky, co mám ráda - Strašlivá podívaná
Něco z mé tvorby

Archiv


Fotoalbum


RSS

počítadlo.abz.cz

TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se