Huspenina

Pro 4 úporce:

400g vepřového masa
3 vepřové možičky
150g vepřové kůže
8 kuliek celého pepře
4 kuličky nového koření
sůl, mletý černý pepř
ocet
1 menší celer
1 petržel
1 mrkev
1 cibule
1 lžíce hrášku

Příprava:

Dobře očistíme vepřové maso, nožičky a kůži, vložíme do velkého hrnce a zalijeme vodou tak, aby vše bylo ponořené. Ochutíme solí,přidáme kuličky celého pepře a nové koření a uvaříme doměkka. Uvařené maso vyjmeme z hrnce a nakrájíme na menší kousky. Nožičky obereme a společně s kůží je umeleme na masovém strojku. Vše pak dáme do velké nádoby, osolíme a okořeníme mletým pepřem. Vepřový vývar přecedíme a ochutíme octem. Přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, drobně nakrájenou cibuli, hrášek a uvaříme doměkka. Vývar s uvařenou zeleninou přilijeme do masové směsi, opatrně promícháme,vše nalijeme do vhodné formy. Vložíme do chladničky a necháme ztuhnout. Hotovou huspeninu nakrájíme na plátky. Na talířích ji posypeme ještě cibulí, mletým pepřem a ochutíme ještě octem. (více)

19.02.2009 20:08:27 | 0 komentářů | stálý odkaz

Zabijačkový guláš

Pro 4 porce:

200g vepřové plece
200g vepřového bůčku
100g vepřového jazyka
100g vepřových ledvinek
100g vepřových jater
100g vepřového srdce
3 cibule
1 hlavička česneku
2 lžíce sádla
500ml vody nebo masového vývaru
sůl, kmín, mletý černý pepř
2 lžíce sušené majoránky
mozeček na zahuštění
chlebová střídka na zahuštění
bylinky na ozdobení

Příprava:

Všechno maso i vnitřnosti omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli nasekáme najemno, česnek prolisujeme. Ve větším kastrolu rozpálíme sádlo, vsypeme cibuli, osmahneme a přidáme nakrájené maso a vnitřnosti.. Orestujeme a zalijeme vodou nebo vývarem. Ochutíme česnekem, kmínem, osolíme a okořeníme pepřem. Poté maso pod pokličkou dusíme cca 45 minut. Nakonec ochutíme sušenou majoránkou a zahustíme mozečkem a i na malé kousky nakrájenou chlebovou střídkou. Necháme ještě chvíli povařit. Na talířích guláš ozdobíme nasekanými bylinkami.

(více)

19.02.2009 18:54:53 | 0 komentářů | stálý odkaz

Vesnická prdelačka

Pro 4 porce:

1kg vepřové hlavy
200ml vepřové krve
50g velkých krup
2 menší cibule
1/2 lžičky mletého kmínu
1 lžáce drcené majoránky
1 lžička celého černého pepře
1 lžíce škvařeného sádla
4 strožky utřeného česneku
sůl

TIP:
Prdelačku můžeme připravit i z kroupových jelit (místo krve)

Příprava:
Očištěnou vepřovou hlavu zalijeme v hrnci studenou vodou. Jednu cibuli rozkrojíme a se solí a kořením ji přidáme k masu. Zvolna uvaříme doměkka. Kroupy propláchneme a také zvolna uvaříme doměkka. Druhou cibuli nasekáme na drobno a opečeme na sádle dozlatova. Uvařené maso obereme, nakrájíme na kostičky a vrátíme do zcezeného vývaru. Přidáme kroupy, krev, cibuli a česnek. Za stálého míchání krátce povaříme. (více)

15.02.2009 10:33:12 | 0 komentářů | stálý odkaz

Pečené koleno

Pro 4 porce:

2 větší vepřová kolena
250ml černého piva
2 menší cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce celého kmínu
sůl

Příprava:

Maso očistíme, kůži nařežeme do mřížky.Sůl smícháme se 3-4 lžícemi piva a touto směsí kolena potřeme. Zabalené ve folii uložíme tak na 2 hodiny do chladu.
Nahrubo nasekanou cibuli a česnek dáme s masem do pekáčku. Posypeme kmínem, přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme při 170 st. cca 3 hodiny. Během pečení podléváme pivem a přeléváme výpekem. Když je maso mkké, odklopíme ho a při teplotě 220 st. dopečeme.
(více)

14.02.2009 15:48:05 | 0 komentářů | stálý odkaz

Jaternice

Pro 10 kousků:

800g vařeného vepřového masa a kůži (např.hlava, bok, lalok)
200g vařených vepřových jater
300g vařených plic
160g syrových jater
5 stroužků česneku
1 veka
cca 500ml masového vývaru
1 lžička mletého černého pepře
1/2 lžičky mletého zázvoru
2 lžíce drcené majoránky
špetka mletého hřebíčku
sůl
vyčištěná vepřová střeva

Příprava:

Maso a uvařená játra nakrájíme na kostičky. Kůže a plíce umeleme zvlášť, česnek utřeme. Veku bez kůrky zalijeme teplým vývarem a necháme rozmočit. Pak vývar vymačkáme a veku rozdrobíme. Přidáme umletá syrová játra, ostatní vnitřnosti,maso, kůži, česnek, sůl a koření.
Nařezaná střeva z jedné strany zašpejlujeme, naplníme a zašpejlujeme. Jaternice vložíme do vroucího vývaru a vaříme při 90 st. cca 10 minut.
Uvařené jaternice vyplavou.

(více)

14.02.2009 15:29:00 | 0 komentářů | stálý odkaz

Housková jelítka

Pro 10 kousků

800g vařeného tučného vepřového masa
200g vařeného masa a kůži z vepřové hlavy
100g škvarků
1 menší cibule
4 lžíce škvařeného sádla
500g veky
300ml vepřové krve
500ml tučného vepřového vývaru
1 lžička mletého pepře
špetka mletého zázvoru
1/3 lžičky mletého nového kořená
1 lžička mletého kmínu
2 lžíce drcené majoránky
sůl
vyčištěná střeva

Příprava:

Jemné maso posekáme, ostatní maso, kůři a škvarky umeleme. Kostičky cibule orestujeme na 1/2 sádla. Veku bez kůrky nakrájíme a opečeme na sádle. Zalijeme jí krví smíchanou s teplým vývarem. Přidáme maso, kůže,škvarky,cibuli, sůl a koření a promícháme.
Střeva nařežeme, z jedné strany zašpejlujeme, naplníme směsí a zašpejlujeme.
Jelita vložíme do vroucího vývaru a vaříme při 90 st.cca 15 minut.
Při použití tlustých střev vaříme cca 30 minut. (více)

14.02.2009 13:13:25 | 0 komentářů | stálý odkaz

Smetanové klobásky

Pro 4 porce:

500g libového vepřového masa
300g vepřového bůčku bez kosti
1 houska
150ml smetany
mletý černý pepř
sůl
špetka mletého muškátového oříšku
vyčištěná skopová (nebo tenká vepřová) střívka
2 lžíce oleje

Příprava:

Maso i bůček najemno umeleme (každý zvlášť) a dáme vychladit. Housku nakrájíme na plátky a necháme rozmočit ve smetaně. Libové maso dáme do robota, osolíme, okořeníme a mícháme, dokud se nezačne lepit. Postupně přimícháme tučné maso.
Vyčištěná střívka naplníme připravenou směsí a rozdělíme na kusy dlouhé cca 30 cm. Šnekovitě je stočíme a upevníme špejlí.
Na rozehřátém oleji klobásky z obou stran opečeme dozlatova. (více)

14.02.2009 12:55:15 | 0 komentářů | stálý odkaz

Játrová paštika

Rozpis na 1 kg pomazánky:

400g neškvařeného sádla
400g vepřových jater
200g libového vepřového masa
1 plátek toastového chleba
100ml smetany
2 vejce
1 lžička mletého černého pepře
špetka mletého zázvorui
1/3 lžičky mletého muškátového květu
1/2 lžičky strouhané citronové kůry
sůl

Příprava:

Maso, sádlo i játra najemno umeleme (každé zvlášť) a dáme vychladit. Chléb rozmočíme ve smetaně. Maso osolíme a vložíme do robota. Střídavě po částech přidáváme chléb se smetanou a vejce. Mícháme, odkud se hmota nezačne lepit.
Do směsi po částech přidáváme umletá játra, koření, citronovou kůru a nakone i dobře vychlazené sádlo. Vyšleháme hladkou paštiku. Směsí naplníme sklenice, uzavřeme a dáme do pekáčku s vodou. V troubě pečeme při 120 st. cca 50 minut.
(více)

14.02.2009 12:16:05 | 0 komentářů | stálý odkaz

Slezská tlačenka

500g vepřové plece
500g bůčku
182 vepřové hlavy
1 vepřový jazyk
1 vepřová nožička
170g vepřových jater
vepřový vývar
2 cibule
4 stroužky česneku
2 bobkové listy
1 lžíce celého pepře
6 kuliček nového koření
1/2 lžíce sídla
sůl
Koření do postupu k vývaru:
1/3 lžičky mletého nového koření
1/3 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1 lžička mletého černého pepře
1/2 lžičky mletého kmínu

Příprava:

Jednu oloupanou cibuli a česnek rozkrojíme a vložíme do hrnce s vodou. Přidáme sůl a koření. Maso a polovinu jater očistíme, přidáme do hrnce a uvaříme doměkka. (Měkké maso vyndaváme postupně dle toho, jak se dováří. Nejdéle vaříme nožičku.)
Druhou cibuli nasekáme a opečeme na sádle. Měkké maso zbavíme kostí a nakrájíme na kostičky. Kůžičky z hlavy a nožičky nakrájíme na proužky, semeleme se zbylými syrovými játry a přidáme s cibulí k masu. Zalijeme vývarem.
Směs okořeníme a osolíme. Sáček na tlačenku na konci pevně stočíme a ovážeme řeznickým provázkem. Naplníme ho tlačenkovou směsí a opět pevně uzavřeme.
Tlačenku vložíme do hrnce s vodou a pomalu přivedeme k varu.Pozvolna vaříme cca 15 minut. Potom teplotu snížíme a při 80 st. dováříme asi tak 90 minut. Pak ji vyjmeme, necháme částečeně zchladnout, zatížíme prkénkem a necháme vychladnout úplně. Klidně ji pak můžeme ještě vyudit. (více)

14.02.2009 11:40:51 | 0 komentářů | stálý odkaz


Profil

Jméno: Hana Růžková
 poslat vzkaz autorovi

Aktuální články

Plněné papriky
Vepřová pečeně s petrž...
Masové šišky s překvap...
Rychlá jahodová charlo...
Vtípek!
Roláda s kokosovou náp...
Nugátové řezy s rozink...
Piškotová roláda
Podlistníky
Jablečný dort
Putin
Vtipy

Rubriky

Všechny rubriky
Něco o mně
Maso- drůbež-kuře
Maso-drůbež- kachna
Maso-drůbež-krůta
Maso vepřové
Maso-drůbež-husa
Maso-hovězí
Mleté maso
Maso-telecí
Maso- zvěřina
Maso-králík
Maso-skopové, jehněčí
Uzeniny, uzené maso
Těstoviny
Vnitřnosti
Guláše II.
Guláše
Pivní specialitky
Polévky
Zabijačkové pochoutky
Sýrové recepty
Vaječné dobrůtky
Zelenina-cuketa
Zelenina-papriky
Zelenina-rajčata
Zelenina-špenát
Zelenina-brambory
Zelenina-květák, brokolice
Zelenina-salát, chřest, ostatní
Zelenina-zelí
Zelenina-kedlubny
Ryby
Vánoční pečení
Sladkosti
Sladkosti-puding
Světové kuchyně
Letní grilování
Sladkosti: Rolády
České dobroty
Velikonoce
Bábovky
Sladkosti-Řezy
Nepečené dobrůtky
Marinády
Ovocné saláty
Topinkové ňamky
Houby
Saláty
Zavařené dobroty
Slané dobrůtky
Utopenci
Mořské plody
Pomazánky
Dobré rady
Vtipy
Dobré rady II
Nápoje
Citáty a moudra
Poezie
Pohádky a básničky
Dějiny
O Plzni
Vtipné glosy a články
Vaše křestní jméno
Pravdivý horoskop
Horoskopy
Indiánský horoskop
Písničky, co mám ráda-Nedvědi
Písničky, co mám ráda-Lokálka
Písničky, co mám ráda-Karel Kryl
Písničky, co mám ráda-Petr Novák
Písničky, co mám ráda-Divokej Bill
Písničky, co mám ráda-Rangers
Písničky, co mám ráda-Nezmaři
Písničky, co mám ráda-Kamelot
Písničky, co mám ráda-Mý slzy neuvidíš
Písničky, co mám ráda-Kabát
Písničky, co mám ráda - Strašlivá podívaná
Něco z mé tvorby

Archiv


Fotoalbum


RSS

počítadlo.abz.cz

TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se